Худалдах боломжтой будаа нь ихэвчлэн цагаан будаа хэлбэртэй байдаг ч энэ төрлийн будаа нь чанасан будаатай харьцуулахад тэжээллэг чанар багатай байдаг. Цагаан будааг өнгөлөх явцад ялгардаг ихэнх шим тэжээлийн бодисыг цагаан будааны цөм дэх давхаргад агуулдаг. Цагаан будааны хоол боловсруулахад шаардлагатай олон шим тэжээлийг тээрэмдэх явцад зайлуулдаг. Витамин Е, тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В6, кали, фосфор, магни, төмөр, цайр, зэс зэрэг хэд хэдэн шим тэжээлийг боловсруулах явцад (тээрэмдэх, өнгөлөх) алга болдог. Амин хүчлийн хэмжээ ерөнхийдөө бага зэрэг өөрчлөгддөг. Цагаан будаа нь нунтаг хэлбэрээр эрдэс бодис, витаминаар баяжуулсан бөгөөд хоол хийхээс өмнө усаар угааж цэвэрлэнэ.
Буцалсан будаа нь хальсыг арилгахын өмнө уураар жигнэнэ. Үр тариа нь чанаж болгосон үед цагаан будааны үр тарианаас илүү тэжээллэг, хатуу, наалдац багатай байдаг. Буцалсан будаа нь тээрэмдэхээс өмнө дэвтээж, даралтын уураар жигнэж, хатаах замаар үйлдвэрлэдэг. Энэ нь цардуулыг өөрчилж, цөм дэх байгалийн витамин, эрдэс бодисын ихэнхийг хадгалах боломжийг олгодог. Будаа нь ихэвчлэн бага зэрэг шаргал өнгөтэй байдаг ч хоол хийх дараа өнгө нь өөрчлөгддөг. Цөмд хангалттай хэмжээний витамин (B) шингэдэг.
Уламжлалт буцалгах үйл явц нь ширүүн будааг шөнө эсвэл удаан хугацаагаар усанд дэвтээж, дараа нь цардуулыг желатин болгохын тулд чанасан будаагаа буцалгаж эсвэл уураар жигнэх явдал юм. Хадгалах, тээрэмдэхийн өмнө чанасан будаагаа хөргөөд наранд хатаана. Орчин үеийн аргуудтайбудаа буцалгах машинуудхэдэн цагийн турш халуун усанд дэвтээнэ. Буцалгах нь цардуулын мөхлөгийг желатинжуулж, эндоспермийг хатууруулж, тунгалаг болгодог. Шохойн үр тариа, нуруу, гэдэс, гол нь шохойтой үр тариа буцалгахад бүрэн тунгалаг болдог. Цагаан цөм эсвэл төв нь будаа буцалгах үйл явц хараахан дуусаагүй байгааг илтгэнэ.
Хагас буцалгах нь цагаан будааг гараар боловсруулахад хялбар болгож, тэжээллэг чанарыг нь сайжруулж, бүтцийг нь өөрчилдөг. Хэрэв будаа буцалгасан бол гар аргаар будаа өнгөлөх нь илүү хялбар болно. Гэсэн хэдий ч механик аргаар боловсруулахад илүү хэцүү байдаг. Үүний шалтгаан нь чанасан будааны тослог хивэг нь машин механизмыг бөглөрүүлдэг. Буцалсан будаа тээрэмдэх нь цагаан будаатай ижил аргаар хийгддэг. Буцалсан будаа нь хоол хийхэд бага цаг зарцуулдаг бөгөөд чанаж болгосон будаа нь цагаан будаатай харьцуулахад илүү хатуу, наалдамхай байдаг.
Хүчин чадал: 200-240 тонн/хоног
Буцалсан будаа тээрэмдэхдээ уурын будааг түүхий эд болгон цэвэрлэж, дэвтээж, чанаж, хатааж, хөргөсний дараа уламжлалт будаа боловсруулах аргыг дарж будаа бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Бэлэн чанасан будаа нь будааны шим тэжээлийг бүрэн шингээж, сайхан амттай бөгөөд буцалгах явцад хортон шавьжийг устгаж, будаа хадгалахад хялбар болгодог.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 2-р сарын 22-ны хооронд